Ce guide rappelle le cadre réglementaire et sanitaire du don alimentaire, et propose des réponses aux questions des entreprises. Il met l’accent sur les conditions de réussite des partenariats mis en place, en insistant sur la question de la responsabilité sanitaire et de la responsabilité face au besoin croissants des associations de l'aide alimentaire.

Lutter contre le gaspillage alimentaire et aussi améliorer, en quantité comme en qualité, l'alimentation des personnes les plus précaires font partie des objectifs du Programme National pour l’Alimentation. Ce travail de synthèse a été possible grâce à la collaboration de nombreux acteurs de terrain : des personnels très impliqués dans des démarches globales de réduction du gaspillage dans leurs restaurants donateurs, des bénévoles ou salariés d’associations en charge de ramasse, de préparation de colis ou de repas, et des élus soucieux d’une restauration collective publique exemplaire en termes environnementaux et sociaux. Tous ont insisté sur le bilan très positif de ces partenariats de dons, témoigné des difficultés et des conditions de réussite des projets, et demandé un éclairage réglementaire précis, nécessaire pour l’essaimage de ces partenariats et la diminution du gaspillage d’excédents en restauration.