Destiné en priorité aux gestionnaires de la restauration collective publique, ce guide propose une méthode simple pour réduire le gaspillage alimentaire, et ainsi répondre aux exigences de la loi de Transition énergétique pour la croissante verte. Ce guide propose des outils et des conseils pour : réaliser un diagnostic et une évaluation du gaspillage ; concevoir et mettre en œuvre un plan d'action ; pérenniser les résultats obtenus. Il peut également être utile à toute personne concernée par la restauration collective, que ce soit dans le secteur public ou privé.
Cet ouvrage témoigne de l'expérience vécue par les enfants du quartier de Maurepas à Rennes dans le cadre d'un projet autour des déchets alimentaires appelé « Hum ! Extra tes restes ! ». Outil ludique et concret, fait avec les enfants et leurs parents, et à destination des habitants, ce guide vise la réduction des déchets alimentaires et valorise les actions de lutte contre le gaspillage alimentaire.
Ce projet s'est déroulé d'octobre 2011 à juin 2012. Les enfants sont allés à la rencontre de maraîchers, de chefs cuisiniers, de glaneurs lors des marchés, de commerçants de proximité et visité les cuisines centrales, le centre de tri, des supermarchés, une ferme... pour voir différents modes de consommation et différentes façons de faire.
L’objet de ce guide est de proposer aux professionnel.les de la restauration collective un ensemble d’outils pour animer une démarche globale de lutte contre le gaspillage alimentaire et de sensibilisation à l’alimentation durable sur leurs sites.
Ce support pratique a été développée par Unis Cité, en partenariat avec l’ADEME. Le programme national s’est vu adapté sur le territoire de Rennes Métropole depuis janvier 2018 dans le cadre du dispositif “Zéro déchets – zéro gaspi”. Unis-Cité est une association qui propose des services civiques dans l’objectif de rassembler les jeunes autour d’enjeux communs : citoyenneté, vivre-ensemble, lutte contre l’isolement, culture, santé, protection de l’environnement.
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