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Vers une alimentation plus durable en restauration collective

Vers une alimentation plus durable en restauration collective

par | jeudi, 31 Mar, 2022

À destination des acteurs de la restauration collective, ce guide pratique de 27 pages a été conçu afin d’apporter des éléments concrets sur la mise en place d’une alimentation durable dans leurs structures, notamment dans le cadre de la mise en oeuvre de la loi EGAlim. Au travers des piliers de l’alimentation durable, vous y trouverez les ingrédients pour y arriver : des chiffres clés pour vous comparer, des informations pour comprendre, des éléments de méthode, des outils pratiques...

Manger bio sans dépenser plus

Manger bio sans dépenser plus

par | mardi, 22 Mar, 2022

À l’heure où il devient de plus en plus évident que l’alimentation biologique est à privilégier, à la fois pour notre santé et pour l'environnement, ce livre montre que, contrairement aux idées reçues, il est possible de manger bio au quotidien, sans se ruiner, moyennant du bon sens et de l'imagination. Vous y trouverez :

  • Pourquoi et comment tendre le plus possible vers une alimentation bio, de saison et locale ;
  • Comment remplacer une partie des protéines animales et composer des menus équilibrés ;
  • Un focus sur de nombreux ingrédients : céréales, fruits et légumes, viandes et poissons, produits laitiers ;
  • 40 menus équilibrés à moins de 3 € par personne et 12 menus pour un coût compris entre 3 et 4 € ;
  • 250 recettes de l’entrée au dessert, avec des astuces zéro-déchet et des conseils pour utiliser les restes.
Cuisiner sans recettes : guide de résilience alimentaire

Cuisiner sans recettes : guide de résilience alimentaire

par | lundi, 21 Mar, 2022

Prendre le temps de cuisiner peut parfois paraître laborieux. Emploi du temps chargé, recette compliquée, ingrédient introuvable… Le prêt-à-manger semble soudain si simple. Et si on apprenait à cuisiner sans recettes ? C'est ce que propose Véronique Bouchard, de la Ferme aux petits oignons (au Québec), afin de libérer le créateur culinaire qui dort en nous et d’adapter notre alimentation à la disponibilité des aliments, développer de bons réflexes et favoriser notre résilience, grâce à des conseils :

  • (Re)découvrir les vertus de la saisonnalité, du local et du bio ;
  • Les bases d’une alimentation saines , pour le corps et l’environnement ;
  • Des conseils en matière de congélation, de mise en conserve, de lacto-fermentation et de déshydratation ;
  • L’ABC pour faire pain, kombucha, kéfir, pousses et germinations ;
  • Des recettes : salades, risottos, tartes, croquettes, crêpes, sauces diverses, pesto, potages, végépâté, muffins, pâtes,...
L’histoire de la cuisine : du mammouth à la pizza

L’histoire de la cuisine : du mammouth à la pizza

par | lundi, 21 Mar, 2022

Accessible aux petits dès l'âge de cinq ans, cet ouvrage clair et imagé revient sur l'histoire de l'alimentation à travers les âges. On y découvre le goût des hommes de l'Antiquité pour les viandes faisandées, la prédilection des Egyptiens pour le pain, les salaisons gauloises dont se délectent les Romains...

Car les denrées, les épices et les recettes voyagent et changent les habitudes alimentaires et sociales. L'introduction sur notre continent de certains produits exotiques, tels que le café ou le chocolat ; les couverts deviennent raffinés avec différentes sortes d'assiettes, de fourchettes ou de verres ; la naissance des restaurants suit l'essor des villes au XIXe siècle, pour aboutir, 100 ans après, aux fast-foods... Tous les ingrédients sont rassemblés en images pour un voyage gourmand et épicé à travers les âges.

Manger sain et durable : de notre assiette à la planète

Manger sain et durable : de notre assiette à la planète

par | lundi, 21 Mar, 2022

En dressant un état des lieux des façons de se nourrir, de leurs bénéfices à leurs effets nocifs, ce livre pose un double regard sur des enjeux de société fortement dépendants : notre santé et l'environnement. L'agriculture biologique et d'autres démarches agroécologiques apparaissent comme des modèles à développer pour produire des aliments goûteux, nutritifs et sains, mais aussi pour encourager la consommation locale et recréer des liens directs avec les agriculteurs.

Expert reconnu en nutrition, l'auteur synthétise des études récentes qui mettent en lumière les liens entre régime alimentaire et santé, montrant l'intérêt de régimes plus végétaux et la réduction, avec une alimentation majoritairement bio, des risques d'obésité, de surpoids et de maladies chroniques telles que les cancers. Il décrit l'efficacité de systèmes alimentaires durables pour réduire l'impact écologique, du mode d'agriculture jusqu'au traitement des déchets, en passant par le transport.

Petite et grande histoire des légumes

Petite et grande histoire des légumes

par | lundi, 21 Mar, 2022

L’histoire des légumes, depuis leur domestication jusqu’à nos jours, transporte le lecteur dans l’Antiquité, le Moyen Âge, la Renaissance ou l’époque industrielle. Elle montre l’impact profond qu’a eu, sur notre alimentation de tous les jours, la découverte il y a cinq siècles, dans le Nouveau Monde, de la pomme de terre, de la tomate, des piments, des haricots…. Le statut des légumes – aliments convoités ou méprisés – a beaucoup varié au cours des siècles. Les dimensions culturelles et symboliques, les usages courants en médecine et en cuisine notamment, les atouts en termes de nutrition et de santé ainsi que l’économie ne sont pas oubliés pour autant.

L'auteur revient également sur l’obstination des premiers horticulteurs à « domestiquer » les espèces sauvages et de l’invention de la cuisson ou de la fermentation qui ont permis de rendre comestibles des végétaux souvent toxiques à l’état sauvage.

Reste ! Manuel pour bien manger sans gaspiller

Reste ! Manuel pour bien manger sans gaspiller

par | lundi, 21 Mar, 2022

Comment bien manger sans gaspiller et comment s’approvisionner correctement et cuisiner sans gâcher, telles sont les questions auxquelles “Reste !” entend répondre par mille et une idées... Pour éviter la poubelle, nos aliments vont s’animer dans tous les sens. Et de sens il s’agira, surtout. Car bien manger sans gaspiller, c’est un moyen d’épargner notre porte-monnaie tout en préservant l'environnement.

L’ouvrage s'articule au Manuel de cuisine pour tous et au Manuel des Jardiniers sans moyens, aussi publiés par l'association Les Anges Gardins. Cette dernière oeuvre pour l'insertion, l'éducation permanente, le développement de nouvelles pratiques sociales et d'activités liées à l'alimentation.

Le guide de l’alimentation durable

Le guide de l’alimentation durable

par | lundi, 21 Mar, 2022

Alice Guibri livre ici toutes les actions à mener par ordre de priorité pour réduire nettement l'empreinte environnementale de notre assiette. L'objectif n'est pas nécessairement de tout faire, mais de faire votre part, à votre rythme et votre manière. Pour vous guider, ce livre apporte des conseils et des astuces pratiques et réalistes, pour une transition en douceur, sans frustrations ni sacrifices. On y retrouve notamment :

  • Quels sont les aliments et leurs modes de production les moins et les plus respectueux de l'environnement ;
  • Comment réussir son compost (même dans un petit appartement) ;
  • 13 solutions pour passer du jetable au réutilisable en cuisine ;
  • Comment s'y retrouver parmi tous les labels environnementaux ;
  • 25 recettes pour cuisiner végé, zéro déchet, bas carbone et/ou local sans se prendre la tête.

En bonus, sont joints un dictionnaire des astuces anti-gaspi et de nombreux témoignages d'experts et d'acteurs engagés comme Guillaume Cornez (Chef des cuisines de l'Elysée), Julien Vidal, Guillaume Meurice et bien d'autres... Avec ce guide, le pouvoir est dans votre assiette, à portée de fourchette !

La nutriécologie : le seul futur alimentaire possible

La nutriécologie : le seul futur alimentaire possible

par | lundi, 21 Mar, 2022

L'auteur explique en quoi la nutriécologie, discipline qui intègre l'écologie à la nutrition, est à la fois une façon de préserver la santé humaine et l'environnement. Notre manière de manger n'est pas neutre, elle peut participer à l'aggravation du réchauffement climatique et à l'érosion de la biodiversité. Après avoir détaillé la nature des choix alimentaires sur lesquels la discipline repose, il examine comment elle peut être mise en oeuvre du champ jusqu'à l'assiette puis invite les consommateurs et la filière agroalimentaire à se mobiliser. Ce livre met en lumière l'immense responsabilité du système agro-industriel dans l'épidémie mondiale d'obésité et de diabète, le gâchis de nourriture qu'il génère, ses dégâts sur l'environnement, et au passage, dénonce l'inefficacité des recommandations nutritionnelles officielles.

La nutriécologie a pour ambition de mieux nourrir les hommes à partir d'un environnement préservé. Elle guide nos choix alimentaires, en leur donnant un sens nutritionnel, écologique et social profond. Elle indique au secteur agricole l'offre alimentaire qu'il doit fournir pour exercer pleinement sa vocation nourricière et écologique, et enfin, elle contraint les acteurs de l'agroalimentaire à préserver la naturalité des aliments.

Petit manuel de cuisine punk

Petit manuel de cuisine punk

par | lundi, 21 Mar, 2022

Marre de la malbouffe, de la junkfood, des produits transformés, des calories vides, du suremballage ? Marre de payer cher des logos qui enrichissent l’industrie alimentaire et contribuent à l’inflation de vos tours de taille ? Voilà un petit ouvrage de cuisine subversif qui pointe du doigt les dérives absurdes de l’alimentation capitaliste, invite à porter un regard nouveau sur nos habitudes de consommateur et propose un tout autre modèle. Au cours des décennies, la culture punk s’est enrichie de nouvelles mouvances, intégrant l’écologie, la décroissance, le végétarisme, le féminisme… Dès lors, la cuisine punk n’apparaît plus ni dangereuse, ni sale, ni déglinguée. Ce mouvement inviterait même à adopter un mode de vie cohérent pour vivre la transition écologique. À travers une quarantaine de recettes, ce livre milite en faveur d’une cuisine libérée, locale, bio, végétale, facile, économique, équitable, à base de produits bruts, en vrac, sans marque, troqués, glanés… Cuisiner devient l’occasion idéale d’agir, d’exprimer ses valeurs, ses croyances, ses opinions politiques et sociales.