Cet ouvrage anniversaire de la Chaire Unesco Alimentations du monde, qui décloisonne depuis 10 ans les savoirs sur l’alimentation, s’adresse autant à des professionnels qu’au grand public curieux de la thématique de l’alimentation durable. Il est le résultat d'une capitalisation des idées et enjeux alimentaires, reconnue utile par des acteurs aux visions fragmentées, dans une démarche globale. L'objectif est d'en faire davantage un propos d’étape plutôt qu'un aboutissement, vers la transition de nos rapports au monde avec l'alimentation comme champ expérimental.