par Maud Desmas | jeudi, 31 Mar, 2022
Face aux millions de repas servis quotidiennement en France, la restauration collective est aujourd’hui mise au défi de répondre à des enjeux de natures différentes : nutritionnels, environnementaux, sanitaires, économiques, sociaux et éducatifs...
En croisant le regard de sociologues et d'anthropologues, est mis en lumière une grande diversité de situations de repas collectifs : restaurant d'entreprise, cantine scolaire, institution pour personnes âgées... Cet ouvrage s’adresse à celles et ceux qui s’intéressent à la question de la construction des identités et du lien social à travers les temps du repas en restauration collective : à la croisée de plusieurs enquêtes de terrain, les auteures analysent la fonction sociale de l’alimentation.
par Maud Desmas | jeudi, 31 Mar, 2022
À destination des acteurs de la restauration collective, ce guide pratique de 27 pages a été conçu afin d’apporter des éléments concrets sur la mise en place d’une alimentation durable dans leurs structures, notamment dans le cadre de la mise en oeuvre de la loi EGAlim. Au travers des piliers de l’alimentation durable, vous y trouverez les ingrédients pour y arriver : des chiffres clés pour vous comparer, des informations pour comprendre, des éléments de méthode, des outils pratiques...
par Maud Desmas | lundi, 21 Mar, 2022
L'auteur explique en quoi la nutriécologie, discipline qui intègre l'écologie à la nutrition, est à la fois une façon de préserver la santé humaine et l'environnement. Notre manière de manger n'est pas neutre, elle peut participer à l'aggravation du réchauffement climatique et à l'érosion de la biodiversité. Après avoir détaillé la nature des choix alimentaires sur lesquels la discipline repose, il examine comment elle peut être mise en oeuvre du champ jusqu'à l'assiette puis invite les consommateurs et la filière agroalimentaire à se mobiliser. Ce livre met en lumière l'immense responsabilité du système agro-industriel dans l'épidémie mondiale d'obésité et de diabète, le gâchis de nourriture qu'il génère, ses dégâts sur l'environnement, et au passage, dénonce l'inefficacité des recommandations nutritionnelles officielles.
La nutriécologie a pour ambition de mieux nourrir les hommes à partir d'un environnement préservé. Elle guide nos choix alimentaires, en leur donnant un sens nutritionnel, écologique et social profond. Elle indique au secteur agricole l'offre alimentaire qu'il doit fournir pour exercer pleinement sa vocation nourricière et écologique, et enfin, elle contraint les acteurs de l'agroalimentaire à préserver la naturalité des aliments.
par Maud Desmas | jeudi, 10 Mar, 2022
La réalisation de ce kit transfrontalier, entre la France et la Belgique, s’inscrit dans le cadre du projet AD-In. Son objectif est de contribuer au développement durable du territoire par la mise en place d’une stratégie visant à rendre l’alimentation durable accessible à tous et en particulier aux personnes les plus vulnérables. L'outil croise des approches sociales, économiques, environnementales et sanitaires et encourage les professionnels et valoriser la participation directe des publics dans les initiatives et projets portés. Le programme est construit autour de quatre idées : comprendre pour agir - inspirer - essaimer et modéliser pour ancrer dans les territoires, à travers trois rubriques :
- La rubrique contenu : pour définir l'alimentation durable, ses déterminants et ses enjeux. Elle apporte des clés de compréhension sur les différents modes de production et d'approvisionnement, les labels, la saisonnalité, le gaspillage et l'équilibre alimentaire ;
- La rubrique méthode : qui permet notamment de questionner ses représentations, comprendre son public, construire son projet et l'évaluer ;
- La rubrique activités : autour des thématiques cuisine, jardinage et éco-citoyenneté, à utiliser et décliner selon les objectifs et souhaits des participants.
par Maud Desmas | jeudi, 10 Mar, 2022
Cette étude rassemble l’ensemble des réflexions élaborées avec des militants Quart Monde travaillant auprès d'un public précaire. Les auteures résument « les écouter, envisager le problème dans sa complexité serait un premier pas pour avancer vers des solutions durables ». L’alimentation ne peut être résumée par une simple comptabilisation d’apports énergétiques et nutritionnels : au-delà de la satisfaction d’un besoin biologique vital, est mis en évidence le rôle de l’alimentation dans la construction de l’identité individuelle, sa contribution au positionnement de la personne dans les sphères familiales, culturelles, sociales et sociétales. Les analyses reviennent notamment sur :
- La participation citoyenne et l'inclusion sociale au travers de l'alimentation ;
- Les freins d'accès à une alimentation durable, les stratégies et les préconisations ;
- Des rincipes et pistes d'actions pour aller vers une accessbilité pour toutes et tous.
par Maud Desmas | jeudi, 10 Mar, 2022
Cet outil s'adresse à chaque personne porteuse d'un projet qui a pour ambition de rendre accessible une alimentation durable à tous, notamment à des publics qui rencontrent des difficultés d’accès à l’alimentation. Il est conçu de manière à encourager la compréhension des enjeux liés à l’accès à l’alimentation, le débat multi-acteurs et les différents regards qui se confrontent parfois. Quatre pistes de de réflexion sont ouvertes :
- Qu’est-ce qu'une alimentation de qualité ?
- Quelles formes de participation mettre en œuvre au sein des initiatives ?
- Comment prendre en compte les enjeux agricoles ?
- Comment se constitue l’autonomie des acteurs ?
Des questions, des idées d’animations ainsi que de nombreuses ressources et tableaux de synthèses sont apportés pour appuyer les débats : ces clés sont utiles à chaque stade de réalisation d'un projet.
par Maud Desmas | mercredi, 9 Mar, 2022
Ce guide d’animation est conçu pour des professionnels travaillant dans les champs de la culture, de l’insertion socio-professionnelle et du social, avec un public d’adultes. Il permet d’envisager l’alimentation comme vecteur d’identité individuelle et collective, comme vecteur de sens, à travers différentes pistes d'animation. La durée totale nécessite près de 3h à travers cinq parties :
- L'alimentation et moi (30 min) : Quel est votre péché gourmand ? Quel est votre plat préféré ?
- L'alimention, moi pour les autres (60 min) : Vous allez recevoir à la maison des invités que vous ne connaissez pas ou pas bien, quel plat allez-vous leur préparer ? Comment va se dérouler votre repas, de l'accueil à l'au revoir ?
- Souvenirs, anecdotes et transmission liés à l'alimentation (40 min) : Racontez-nous une anecdote qui vous rappelle un bon ou un mauvais souvenir lié à un ingrédient, un plat, lorsque vous étiez petit ou plus récemment. L'alimentation est objet de transmission. Comment cela s'exprime chez vous ?
- Tous à table (20 min) : Vous êtes à présent les chefs cuisiniers du groupe, quel est le menu que vous allez proposer pour qu'il plaise à l'ensemble des participants ?
- Conclusion (20 min) : Quels sont les éléments que vous retiendrez de cette animation ?
par Maud Desmas | mercredi, 2 Mar, 2022
Les Greniers d'Abondance est une association qui étudie les vulnérabilités du système agri-alimentaire contemporain au prisme des boulversements écologiques, climatiques et énergétiques. L'objectif est de sensibiliser un large public, dont l'action publique, à la nécessité d'une transformation du modèle dominant, du champ à l'assiette. Les différents outils et supports de diagnostic et d'intervention pensés par l'association, en lien avec des experts et acteurs du terrain, permettent de construire de nouvelles politiques de résilience territoriale.
Cette publication met en lumière les vulnérabilités de notre système alimentaire, avant de lister différents indicateurs pour mesurer la résilience alimentaire des terrtioires. Des actions et initiatives concrètes déjà existantes sont également abordées pour imaginer comment structurer un projet de territoire à l'échelle locale.
par Maud Desmas | mercredi, 2 Mar, 2022
Ce livre propose un tour de France des acteurs de l'aide alimentaire, à travers les ressorts d'une solidarité à toute épreuve, mais aussi d'un véritable « business » pour certains. Entre moyens réduits, surplus de la grande distribution et recours au caritatif, difficile d’avoir “un accès digne à une alimentation de qualité pour tous”, selon la belle formule du Secours catholique.
Les auteurs sont allés à la rencontre de celles et ceux qui s’organisent pour manger correctement, créent des groupements d’achat, des coopératives ou des jardins partagés, passant du caritatif au solidaire, inventant de nouveaux modèles de production et de consommation qui pourraient s’étendre à toute la population...
par pralim | mardi, 15 Fév, 2022
Cet ouvrage anniversaire de la Chaire Unesco Alimentations du monde, qui décloisonne depuis 10 ans les savoirs sur l’alimentation, s’adresse autant à des professionnels qu’au grand public curieux de la thématique de l’alimentation durable. Il est le résultat d'une capitalisation des idées et enjeux alimentaires, reconnue utile par des acteurs aux visions fragmentées, dans une démarche globale. L'objectif est d'en faire davantage un propos d’étape plutôt qu'un aboutissement, vers la transition de nos rapports au monde avec l'alimentation comme champ expérimental.
